Il ristorante Kose di Pescara è
l’unica insegna di cucina coreana presente nella Guida Gambero
Rosso 2027, con una valutazione di 77/100 e l’assegnazione di
una forchetta. Il riconoscimento arriva a dieci mesi
dall’apertura del locale, in piazza della Rinascita, fondato da
Andrea Caldora e dalla moglie Ha Jung Kim. Si tratta del primo
ristorante in Abruzzo interamente dedicato alla cucina coreana.
La proposta gastronomica si basa sulla tradizione del paese
asiatico, con piatti che alternano diverse temperature e
consistenze e preparazioni che utilizzano tecniche come
fermentazioni, marinature e conservazione. Tra gli elementi
segnalati nella guida figurano gli gnocchi di riso e i mandu, i
tradizionali ravioli coreani. Gli ingredienti arrivano in parte
dalla Corea, mentre carni e verdure fresche sono selezionate sul
territorio, con attenzione alle produzioni abruzzesi, tra cui il
maiale nero.
“Siamo molto felici che, a soli dieci mesi dall’apertura,
Kose sia entrato nella Guida Gambero Rosso come unico ristorante
coreano selezionato in Italia”, commenta Ha Jung Kim, che guida
la cucina. “È un riconoscimento che premia il lavoro della
nostra squadra e ci dà ancora più motivazione per proseguire il
percorso con autenticità e rispetto per la cultura del mio
Paese”.
Il progetto nasce dall’incontro tra la tradizione
gastronomica coreana e quella italiana, con l’obiettivo di
valorizzare entrambe senza sovrapporle. “Accanto alla cucina
coreana – spiega Andrea Caldora – abbiamo voluto dare spazio
alla cultura gastronomica italiana e alle eccellenze abruzzesi,
attraverso la scelta di prodotti locali e nuove possibilità di
incontro tra sapori e tecniche. Per noi sostenibilità significa
anche rispetto della materia prima, attenzione alla stagionalità
e riduzione degli sprechi”.
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